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為進一步提升濟寧市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理水平，強化從業(yè)人員責任意識，9月28日，由濟寧市市場監(jiān)管局主辦的全市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全知識培訓(xùn)班在魯南質(zhì)檢中心順利舉行。濟寧市連鎖餐飲企業(yè)總部負責人、食品安全總監(jiān)及門店管理人員共900余人參加培訓(xùn)。

聚焦實務(wù)，企業(yè)代表分享管理經(jīng)驗

培訓(xùn)首項議程聚焦企業(yè)主體責任落實，百勝餐飲集團有限公司公共事務(wù)部楊榮奎先生與四川新派餐飲管理集團有限公司濟州上城店總經(jīng)理郭騰先生分別授課。

法規(guī)解讀，強化關(guān)鍵流程環(huán)節(jié)管控

針對餐飲具清洗消毒、制止餐飲浪費等熱點問題，濟寧市食品藥品檢驗檢測研究院工程師王冠杰進行專題解讀。此外，高級工程師張千對《網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣一次性封簽使用規(guī)范》展開宣貫，明確封簽材質(zhì)、使用場景及破損處理標準，助力企業(yè)規(guī)范外賣服務(wù)流程。

以考促學(xué)，檢驗食品安全管理能力

為檢驗培訓(xùn)成效，濟寧市市場監(jiān)管局組織參訓(xùn)人員開展食品安全管理人員監(jiān)督抽考?？荚噧?nèi)容涵蓋《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等核心法規(guī)，以及餐飲具消毒、外賣封簽使用等實操知識。通過閉卷測試與即時反饋，進一步督促企業(yè)管理人員鞏固學(xué)習成果，提升依法履職能力。

反響積極，夯實責任筑牢食安防線

參訓(xùn)企業(yè)代表紛紛表示，此次培訓(xùn)內(nèi)容豐富、針對性強，既解決了日常管理中的疑難問題，也增強了風險防控意識。某連鎖餐飲企業(yè)食品安全總監(jiān)表示：“我們將以此次培訓(xùn)為契機，全面升級內(nèi)部管理制度，讓每一份餐品都安全放心。”

下一步，濟寧市市場監(jiān)管局將持續(xù)開展“回頭看”專項檢查，對培訓(xùn)企業(yè)進行飛行抽查，推動濟寧市連鎖餐飲行業(yè)食品安全管理水平再上新臺階，切實守護群眾“舌尖上的安全”。

（來源：濟寧市場監(jiān)管微信公眾號 ）